L'Oustau de Baumanière
Les Baux-de-Provence
Trois étoiles Michelin par Glenn Viel, plus jeune chef triplement étoilé de France. La haute cuisine provençale dans son écrin historique, au creux du Val d'Enfer.
Par La rédaction
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L’Oustau de Baumanière
Ouvert en 1945 par Raymond Thuilier, étoilé dès 1947, doublement étoilé en 1950, triplement étoilé en 1954 — l’Oustau de Baumanière fait partie des tables qui ont écrit la grande cuisine française du XXᵉ siècle. Reconquête des trois étoiles en 2020 sous la direction de Glenn Viel, formé chez Michel Bras, devenu à 39 ans le plus jeune chef triplement étoilé du pays.
La cuisine
Une provençalité sans folklore : olives, ail, herbes des Alpilles, légumes du potager maison cultivé par Marc Mantovani, poissons de Méditerranée travaillés au plus juste de leur cuisson. Plats signatures : le galet de pomme de terre fumée, l’agneau des Alpilles à la braise, la tomate du potager (servi sur 7 préparations différentes selon la maturité du jour).
